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                買回來的甲魚怎么殺?甲魚知識

                來源:本站整理 發表于:2020-03-13 22:34:29 閱讀:
                將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然后控血。
                 

                 
                方法二:
                 
                用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然后用刀斬斷頸根,控血即可。
                 
                處理甲魚的步驟有哪些?
                 
                1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內臟后,用清水洗凈。
                 
                2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理干凈,不然相當影響口感的。
                 
                甲魚的處理方法
                 
                將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼后,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。
                 
                從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗凈。內臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。
                 
                在甲魚宰殺洗凈后,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈!甲魚因為常年在沙土里鉆,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,燙幾分鐘,然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是,不要把裙邊也處理掉,只是外面薄薄是一層砂皮。
                 
                甲魚如何除腥?
                 
                殺甲魚時,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗凈后,在甲魚膽汁中加些水,涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚,再烹制時就沒有腥味了。
                 
                殺甲魚有什么忌諱?
                 
                1、平時宰殺甲魚時沒有什么忌諱,但注意生的甲魚血是不能食用的,他還有大量寄生蟲和有毒物質,如果人們服用以后會出現明顯中毒癥狀,嚴重時還會導致人類昏迷或失去生命。
                 
                2、殺甲魚雖然沒有什么忌諱,但在殺以后的甲魚,卻不能和雞蛋,豬肉以及芥末,還有黃鱔等食材放在一起吃,因為它們是相克的存在,如果人們把宰殺以后的甲魚和這些食材搭配在一起吃,會加重人體消化系統負擔,而且會讓食用者出現食物中毒,對人體健康的危害特別明顯。
                 
                甲魚的內臟可以吃嗎?
                 
                甲魚的內臟可能含有一定的毒素,因此,最好不要吃甲魚的內臟。不管是不是甲魚的肝都不要給小朋友吃。

                  甲魚的蛋究竟能吃嗎?

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                  可以吃;鱉蛋中蛋白質含量是雞蛋的1.84倍,鈣的含量是雞蛋的4.2倍,核黃素是雞蛋的2倍,對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9,糖是雞蛋的1/16,脂肪是雞蛋的1/2,與雞蛋...[詳細]

                • 20-03-13 / 甲魚知識 / 閱讀:178
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