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                基圍蝦到底是什么蝦和其他蝦有什么不一樣?基圍蝦百科

                來源:本站整理 發表于:2018-09-04 11:14:47 閱讀:
                人們一般所說的基圍蝦是斑節蝦。它的殼較硬,有明顯的黃紅色條紋,個子偏小,口感脆甜,額頭上無刺(蝦槍),而對蝦外表與斑節蝦相似,但它個頭肥大,額頭上有刺,蝦肉組織發硬,口感不如基圍蝦,且無甜味。
                 

                 
                如何辨別明蝦和基圍蝦:
                 
                1、基圍蝦
                 
                新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦,民間叫基圍蝦的多一些;鶉r是淡水育種、海水圍基養殖的,其得名原因是“圍基養殖”;鶉r形態像對蝦,但它的殼比對蝦軟,體形沒有對蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區產量較高,且體肥殼薄、肉質鮮美爽口;鶉r幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色,成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色,身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些js用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦,挑選時候應該注意:一看顏色、二看斑點。就很容易鑒別了。 
                 
                2、對蝦 
                 
                節肢動物,身體長15-20厘米,甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美,是我國的特產之一。主要產在黃海和渤海灣中。過去市場上常成對出售,所以叫對蝦。也叫明蝦。 
                 
                對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種,美洲大西洋岸有7種,太平洋岸6種,印度-西太平洋共14種,太平洋及地中海1種,西非1種。中國有10種,棲于熱帶、亞熱帶淺海。對蝦屬個體大,通稱大蝦。雌性成長個體體長一般16~22厘米,重約50~80克,最大的可達30厘米,重250克;雄性較小,體長13~18厘米,重30~50克。中國北方常成對出售,故稱對蝦。 
                 
                3、兩者的區別:
                 
                (1)對蝦外表與斑節蝦相似,但它個頭肥大,額頭上有刺,蝦肉組織發硬,口感不如基圍蝦,且無甜味。草蝦與白蝦外形相似,草蝦顏色深青,外皮較硬,而白蝦顏色灰暗,個大皮薄,且無明顯的條紋,不脆不甜。至于沙蝦,即常說的大頭蝦,蝦須粗壯,蝦頭尾較小,外形不像斑節蝦。
                 
                (2)“基圍”即指在近海的箱口養殖方式。但是,人們一般所說的基圍蝦不是白蝦,而應是斑節蝦。它的殼較硬,有明顯的黃紅色條紋,個子偏小,口感脆甜,額頭上無刺(蝦槍),市場價格約在100元至200元左右;鶉r可在10℃左右的水溫存活,由于受生長期和封海期的限制,一般在11月至來年4月價格偏高。
                 
                基圍蝦是海蝦還是河蝦?
                 
                基尾蝦原本生活在海水中,其人工育苗也要在高鹽度環境中進行(一般出苗時的海水相對密度為1.02)。蝦苗移養到淡水中必須先經過淡化養殖,只有淡化好的蝦苗才能進行放養。
                 
                基圍蝦和普通蝦的區別?
                 
                基圍蝦-----新對蝦
                 
                新對蝦俗稱麻蝦、基圍蝦,民間叫基圍蝦的多一些;鶉r是淡水育種、海水圍基養殖的,其得名原因是“圍基養殖”;鶉r形態像對蝦,但它的殼比對蝦軟,體形沒有對蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區產量較高,且體肥殼薄、肉質鮮美爽口;鶉r幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色,成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色,身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦,挑選時候應該注意:一看顏色、二看斑點。就很容易鑒別了。
                 
                為何叫基圍蝦?
                 
                因為麻蝦屬沙蝦類,又叫基圍蝦,因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時習慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來逃避敵人及等候食物之用,漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。
                 
                漁民發現麻蝦的這種特性之后,就在內灣拉網或修筑石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉),所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
                 
                十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦,生命力極強,時至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖的品種,體質遠比以前弱,適應能力亦下降了。
                 
                基圍蝦一般有三種做法:一是白酌,就是用水將基圍蝦煮熟,再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁,用煮熟的蝦子沾著吃,這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味,方便又鮮美。二是生吃,這是最簡單的吃法了,就是將活的基圍蝦剝皮,然后沾綠芥末生吃,入口滑滑的感覺,回味甘甜。三是炸,就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了,一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。
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